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HORS COUR |

Cuisine de saison

Quand les tables parisiennes se veulent simples et créatives…
LA BELLE ALLIANCE ÉTOILÉE

Ils sont deux, Shawn joyeux et le chef Toshitaka Omiya (passes par l’Agapé Substance de David Toutain), et leur début a l’alliance leur ont tout de suite valu une première étoile. Leur proposition se décline dans des menus “découverte” en six ou huit services, en prise directe avec l’inspiration du chef. Les préparations changent au gré des saisons. Pour célébrer le printemps, le chef propose, par exemple, un veloute d’asperges blanches et caviar. Le cadre est lumineux, les espaces un peu arrondis et le service a l’ancienne impeccable, comme du reste les préparations, loin de l’esbroufe et au plus près des produits. Un hommage minutieux et attendri a la cuisine française.

Alliance, 5, rue de Poissy, 75005 Paris

LA VIEILLE ROUVRE SES PORTES

On pouvait s’attendre au pire dans ce remix d’un bistrot brillant et bruyant ou les célébrités du XXe siècle venaient déjeuner aux halles a la bonne franquette. Mais c’était compter sans la puissance de feu de notre Américain à Paris, Daniel Rose (Spring, La Bourse et la vie), qui a immédiatement redonne vie a ce restaurant ou l’on peut entrer par la porte cochère commune aux résidents de l’immeuble. Une salle en haut, une autre en bas, deux styles mais une ambiance toujours très décontractée. Et une carte bourrée de classiques, sublimée par l’air du temps : bulots mayo, terrine de canard Adrienne, betterave-raifort et l’incroyable blanquette. On y vient et on y revient entre amis, de midi a minuit.

Chez la Vieille, 1, rue Bailleul, 75001 Paris

DÉTOUR PAR LA RUE DE LA TOUR-DES-DAMES

Une belle surprise en forme d’adresse cachée. À une encablure de l’église de la Sainte-Trinité s’est niché le premier restaurant d’Adrien Cachot, passé notamment par les cuisines de Philippe Etchebest (Top Chef). Le jeune chef la joue modeste mais ne manque pas d’ambition. Exemple : le merlan cuit à basse température, servi avec des navets cabou au miel et citron, du navet cru et un jus aux moules relevé d’une note de cardamone. Cachot expérimente sa nouvelle inspiration japonaise et avance humblement vers l’excellence, avec une carte qui change chaque semaine. Bonne pioche pour un déjeuner de haut vol qui ne cherche pas à en mettre plein la vue.

Détour, 15, rue de la Tour-des-Dames, 75009 Paris

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